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疑问五：市场上有没有使用工业冰醋酸的食醋呢？ 卫祥云表示，几年前确实有媒体曝光过这种现象。由于受利益驱动，现在也依然存在，但已经非常少了。实际上，采用工业冰醋酸生产出来的食醋有一股刺鼻的味道，与醋本身的酸味截然不同。总体来看，市场上的醋绝大多数都是合格的，大家无需恐慌。现在“工业冰醋酸是被禁止添加的，一旦发现，应按照属地化管理，出现一件查处一件，严惩生产厂家。如果大家买到不合格的食醋，可以找厂家讨要说法，督促有关部门查处。” 疑问六：在此次事件之外，食醋产品还有没有其他未暴露的问题？ 尽管众多专家均表示，目前国内绝大多数食醋产品可放心食用，但仍存在个别“张冠李戴”、过量添加等问题。我国的食醋生产企业存在多而分散的特点，给监管带来一定难度。陕西、四川、贵州等省都出现过违规使用“山西老陈醋”标签的情况，有些厂家明明采用的是配制食醋的工艺却标上“酿造”欺骗消费者。而来自国家质检总局的抽样数据显示，苯甲酸钠超标、因卫生条件差导致的菌落总数超标、检出不应出现的游离矿酸等，都成为食醋质量不合格的主要原因。营养专家的挑醋心得 营养专家们都吃什么醋呢？中国农业大学营养与食品安全系主任何计国和大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国表示，他们自己或者家人通常到大超市购买名牌醋，因为大超市进货严格，很多被超市“淘汰”下来的产品才“转战”到农贸市场去卖。两位专家还分享了一些挑醋心得。 一、看包装。酿造工艺生产的醋，通常会在包装上写明“纯酿造”、“酿造产品”等字样，如果标签上没有这些字样，那肯定不是纯酿造产品。标签中，不应出现“冰醋酸”字样，否则就只能叫做“配制食醋”。另外，消费者还可观察瓶身上的产品标准号，如果注明是GB18187，则为酿造醋。 二、观总酸度。购买时应注意产品标签上注明的醋酸含量。对酿造醋来说，醋酸含量越高说明食醋酸味越浓，比如总酸度6%的就比3%的好。购买时，食醋标签上标明总酸含量在5%以上的，通常不需要添加防腐剂。 三、辨颜色。优质醋呈棕红色或褐色(米醋为玫瑰色、白醋为无色)。很多老百姓认为，好醋的颜色应该比较深，这其实是一个误区。醋的优劣并不是由其本身颜色深浅决定的，而是看它颜色是否清亮，有没有过量的悬浮物和沉淀物。质量差的醋颜色可能会过深或过浅，且有不正常的沉淀物；由冰醋酸勾兑的醋，虽然颜色清亮，但没有微沉淀物。需要提醒的是，由淀粉、糖类发酵的醋，因含有丰富的营养物质，瓶底会有薄薄一层沉淀物，不用过于担心。 四、摇一摇。对于没有加增稠剂和焦糖色素的醋产品来说，质地浓厚、颜色浓重的品质较好，不必追求透明。摇一摇的方法是最简单有效的，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。而劣质的醋则会有大泡沫出现，而且很快消失。 五、闻香气，好醋有浓郁的醋香，在酸味之余，能闻到粮食、水果发酵后的香味，熏醋还会有熏制的香气。而质量较差的醋往往醋味较淡或酸味刺鼻。 六、尝味道。用筷子蘸一点醋放入口中，好醋酸味柔和、醇厚，香而微甜，入喉顺滑不刺激；由冰醋酸勾兑的醋味道则比较涩，劣质醋甚至明显有“扎嗓子”的感觉。 七、买小瓶。醋开瓶后最好尽快吃完，否则品质、味道都会下降。如果瓶中出现了浑浊、沉淀物，就最好不要吃了。避免醋变浑的最好方法是，买正规厂家生产的小瓶食醋，每次使用后盖紧瓶盖，远离灶台，放在避光阴凉处，缩短存放时间。 王兴国最后提醒，有些场所吃的醋要多加小心，像街边饭馆、小吃店的醋，一打开盖，就有一股特别呛鼻的味道，这就有可能是“工业醋”，因为冰醋酸是一种特别容易挥发的物质。 (责任编辑：Doctor001) |
