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刘欣认为，目前食品非法添加主要存在的问题，一是把非食品原料当作食品添加剂，如添加柠檬黄、三聚氰胺、苏丹红、吊白块等；二是超范围或超限量使用防腐剂、甜味剂、着色剂、发色剂和漂白剂。 “很多时候，添加剂被错怪了”，刘欣表示，这一方面说明市民对食品添加剂了解较少；另一方面更说明食品安全大过天，相关职能部门应该加大执法力度，减少食品安全事故出现。 “最安全就是自己做饭”，刘欣笑言，要想避免摄入大量食品添加剂，比较有效的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，按照传统的方式烹饪食用，可享受食品的天然特性，尊重食物的自然品质。 家别之龙： 姜要脏点豆芽要细 蔬菜专家别之龙教授先教了记者两个简单辨别“毒生姜”、“毒豆芽”的简便方法。 “毒生姜”被硫磺熏制过，不仅外表干净，而且颜色浅，水嫩嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干，还可能带有泥土。建议市民在食用生姜前先去皮，因为硫磺熏制后对姜肉影响相对较小。 用尿素等违法添加剂泡发的豆芽一般又粗又短，而且没有根须；由于水分含量大，看上去饱满晶莹。二用清水泡发的豆芽细长、有根须，而且颜色相对较暗，豆子的芽胚发乌，水分含量较低。 到正规卖场买菜有保障 “实话说，对于蔬菜残留农药，别说普通市民，就连我们也无法仅凭感官判断”，别之龙教授告诉记者，事实上，在武汉市正规卖场里销售的蔬菜是有安全保障的，“在蔬菜农药残留监测上，我市做得一直不错，对各大农贸市场、超市、批发市场和蔬菜生产基地都会定期监测，并发布监测结果，不合格的蔬菜不许上市，因此市民在这些地方大可放心购买”。 要买放心菜，其实有一个基本原则，别教授表示，如果蔬菜的外表太漂亮、太整齐，看上去“不自然”，那就很可能有“问题”。 蔬菜并非越泡越干净 别教授还特别指出，市民在挑选、清洗蔬菜时往往会陷入两个误区。 他提醒，虫眼不能当做衡量蔬菜是否有农药残留的标准，因为虫眼只能说明曾经有过虫害，不能表示后来没有打过农药；一般来说农民发现虫眼后，会更积极的喷洒农药，以消除虫害。 蔬菜不是越泡越干净，事实上，蔬菜长期浸泡在水里，残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里，不但起不到清洗作用，还会让蔬菜表面留下农药；其次，浸泡过久还可能造成蔬菜中水溶性维生素的流失；对于黄瓜、胡萝等茎类和瓜类蔬菜，可用专业清洗剂短时浸泡，再用软刷刷洗，尤其是褶皱处，要多刷几下，再用清水冲洗即可。 大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜可去掉外围叶片，再冲洗内部叶片；菠菜、小白菜等小叶蔬菜应去除根部，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗。 别教授最后指出，虽然营养专家普遍认为果皮内所含维生素比果肉高，但果皮也是农药残留最多的部分，而且表皮上的残留农药很难用清水洗掉，对于生吃或者凉拌的果蔬，还是削皮后食用更安全。 过分鲜艳的食品不能买 在长期工作实践中，詹明胜练就了一双看透非法食品的“火眼金睛”。他告诉记者，判断食品是否安全，不是看它含有什么食品添加剂，“最简单、也最有效的方法就是看食物的颜色是不是太过鲜艳”，凡是颜色浓艳、夸张、过分香浓、外表异常光亮和雪白的食品。一般来说，颜色过分鲜艳、异常光亮的食品大多可能过量添加色素或使用化工原料进行处理。 詹明胜建议，市民在选购食物时，首先要仔细辨识食品标签，对标签不全、不规范的食品要谨慎购买。国家规定，食品包装上必须标注甜味剂、防腐剂、食用色素等具体名称。对标注“不含任何食品添加剂”的食品也要留个心眼，事实上添加剂在各类食品中应用已非常广泛，“不含”未必就是好事。 “四法”看透好馒头： 一要看，优质馒头的表皮呈乳黄色，这是小麦的原始颜色，不能白。而且表皮要很光亮，如果出现黄斑，就有不良成分在里面。如果是面粉比较好的馒头，用手捏一下还会恢复原状。 二要闻，好的馒头闻起来会有麦香味。 三要尝，好馒头咬起来会很软，但不咯牙、不粘牙。 四要看存放，好馒头一般只能放两三天，之后就会长毛。如果过了两三天，馒头还没长毛，那么这个馒头就可能加了防腐剂。 (责任编辑：Doctor001) |
