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【标题】
淡豆豉《青阳客栈》
【名称】
淡豆豉
【英文】
Fermented Soybean
【拉丁文】
Semen Glycines Macis Preparatum
【异名】
香豉《伤寒沦》，豉《别录》，淡豉、大豆豉《纲目》。原植物大豆又名：大菽（《管子》）。
【性味归经】
味苦、辛，性平。归肺、胃经。
【功效】
解肌发表，宣郁除烦。
【药用】
为豆科植物大豆 Glycine max (L.) Merr. [Phaseolus max (L.)] 黑色的成熟种子经蒸罨发酵等加工而成。
【应用】
用于外感表证。淡豆豉能发散外邪，为外感表证所常用，单用力弱，常与其他药物配伍使用，且多用于外感初起，风寒、风热均宜。治疗风热表证，可与金银花、连翘、薄荷等清热解表之品同用，如《温病条辨》银翘散；治疗风寒表证，可与辛温解表之葱白同用，如《肘后方》葱豉汤。
用于心胸烦闷，懊憹不眠。淡豆豉性质轻浮，善于宣郁调中，凡寒热暑湿之气，郁结胸脘而不能发越者，皆可用之。如治疗热郁胸中，心胸烦闷，甚或懊憹不眠，配栀子以清热除烦，如《伤寒论》栀子豉汤；治湿热郁蒸之酒疸，心中懊憹热痛，配大黄、栀子以清热利湿，如《金匮要略》栀子大黄汤；若寒痰郁肺日久，阴雨天即发，坐卧不安者，用其宣肺散邪解毒，可与砒石制丸服用，如《本事方》紫金丹。古方有用本品与大蒜、薤白、黄连等配合应用，治疗湿郁肠胃，暴痢下血。
此外，淡豆豉单味煎服治疗损伤瘀聚，腹满胀闷。捣烂外敷还可治疗痈疮肿毒。
【注意】
胃虚易泛恶者慎服。
【用法用量】
3.00 - 15.00 g
【形态】
一年生直立草本，高60～180cm。茎粗壮，密生褐色长硬毛。叶柄长，密生黄色长硬毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7～13cm，宽3～6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生；苞片及小苞片披针形，有毛；花萼钟状，萼齿5，被针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龙骨瓣镰形；雄蕊10，二体；子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长硬毛。种子2～5颗，黄绿色或黑色，卵形至近球形，长约1cm。花期6～7月，果期8～10月。
全国各地广泛栽培。
【产地】
全国大部分地区均产，主产于东北。
【品种考证】
出自《本草汇言 》；①《肘后方》：“伤寒有数种，今取一药兼疗。若初觉头痛，肉热，脉洪，起一、二日，便作此加减葱豉汤。葱白一虎口，豉一升，锦裹，以水三升，煮取一升，顿服取汗。若不汗更作，加葛根三两，……不汗更作，加麻黄三两，去节。诸名医方皆用此，更有加减法甚多。今江南人凡得时气，必先用此汤服之，往往便瘥。”②陶弘景中“豉，食中之常用，春夏天气不和，蒸炒以酒渍服之，至佳。暑热烦闷，冷水渍饮二、三升。依康伯法，先以醉、酒溲蒸曝燥，麻油和，又蒸曝，凡三过，乃末椒、干姜屑合和以进食，胜今作油豉也。患脚入恒将其酒浸以滓薄脚皆瘥。好者，出襄阳、钱塘，香美而浓，取中心弥善也。”③《纲目》：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。其豉心乃合豉时取中心者，非剥皮取心也，此说见《外台秘要》。”④《本经逢原》：“淡豆豉，入发散药，陈者为胜，入涌吐药，新者为良。”
【化学成分】
本品含蛋白质19.5%，脂肪6.9%，碳水化合物25%，维生素B10.07mg/100g，维生素 B20.34mg/100g，菸酸2.4mg/100g；另含钙、铁、磷盐、氨基酸以及酶。又谓，从发酵大豆中分离出四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine)。
【炮制】
1．淡豆豉 取原药材，除去杂质。
2．炒豆豉 《肘后方》：“熬令黄色。”《圣惠方》：“炒令烟出，微焦。”现行，取净豆豉，置锅内，用文火炒至表面微焦，有香气逸出时，取出放凉。
贮干燥容器内，置阴凉干燥处，防蛀。
【附方】
1．治作寒有数种，人不能别，初觉头痛身热，脉洪，起一二日 用葱白一虎口，豉一升。以水三升，煮取一升。顿服取汗，不汗复更作，加葛根二两，升麻二两，五升水煎取二升，分再服，必得汗。若不汗，更加麻黄二两。（《肘后方》）
2．治痰饮头痛寒热，呕逆，如伤寒 淡豆豉三合，制半夏五钱，茯苓三钱，生姜十片。水煎服。（《方脉正宗》）
3．治发汗吐下后，虚烦不得眼，心中懊憹 栀子十四个（擘），香豉四合（绵裹）。上二味，以水四升，先煎栀子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。（《伤寒论》栀子炒汤）
4．治风热攻心，烦闷不已 豉二合，青竹茹一两，米二合。上以水三大盏，煎豉、竹茹，取汁一盏半，去滓，下米煮粥。温温食之。（《圣惠方》豉粥）
5．治伤寒心狂欲走 豉（炒令香熟）三两，芒硝（烧令白，于湿地上用纸衬出火毒）四两。上二味，每取豉半两，先以水一盏，煎取七分，去滓，下芒硝末三钱匕，再煎三二沸。空腹，分温二服，如人行三里更一服，日夜可四服。（《圣济总录》香豉汤）
6．治伤寒汗出不解，已三四日，胸中闷 豉一升，盐一合。水四升，煎取一升半。分服当吐。（《梅师集验方》）
7．治温毒发斑，大疫难救 黑膏生地黄半斤（切碎），好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和。尽服之，毒从皮中出。（《肘后方》）
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