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目前根据1984年卫生部与国家医药局制订的76种药材商品规格标准，将山药商品分为： (一)毛山药： 一等：干货，呈长条形，弯曲稍扁，有顺皱纹抽沟，去净外皮为白色或黄白色、粉性足，味淡，长15cm以上，中部围粗10cm以上，无破裂、空心、黄筋、杂质、虫蛀，霉变。 二等：干货，长10cm以上，中部围粗6cm以上，其余同一等。 三等：干货，长7cm以上，中部围粗3cm以上，间有碎块，其余同上。 (二)光山药： —等：干货，呈圆柱形，长15cm以上，直径2．3cm以上，条匀挺直，光滑圆润，两头平齐，内外均为白色，质坚实，粉性足，味淡。无裂隙、空心、炸头、杂质、虫蛀、霉变。 二等：干货，长13cm以上，其余同上。 三等：干货，长10cm以上，直径1cm以上，其余同上。 四等：干货，长短不分，直径0．8cm以上，间有碎块，其余同上。 在河南焦作山药产地，群众把怀山药分为铁棍山药、白皮山药和太谷山药(由山西太谷引种而来或称菜山药)等不同类型。铁棍山药新鲜品块茎细长，皮黑，质坚实细腻，须根粗，断面白色，汁少粉多，粘性强，鲜货与干货折比为3.5∶1，食之味甘甜。白皮山药体形较铁根山药粗大，外皮黄白色，须根短小而少，鲜货与干货折比为5∶1。菜山药皮粗体大，须根租而密，鲜货与干货折比为6.7∶1。由于近年来在药材质量规格等级划分上，只追求单支个头大小，而不考究其品种和内在质量，故产量高而质量逊于铁棍山药的太谷山药、菜山药已成商品怀山药的主流。当前怀山药无论是内销或外销，其品种一律是白皮山药或太谷山药。铁根山药仅在个别农民的田园种植，数量很少，近于绝迹。 怀山药：又名淮山药。为产于河南省温县、博爱、孟县、沁阳、武陟一带（旧时怀庆府）者。品质最优，为地道药材。 毛山药：又名毛条山药。为采挖后洗净泥土，刮去外皮，晒干或烘干之药材。 光山药：又名光条山药。将山药浸入清水中，至无干心时取出，用硫黄熏后，再用木板搓成圆柱形，晒干，打光即成。 方山药：为山药加工时切成长方形条状之药材。 西超：为产于山西之山药。 怀超：为产于河南之山药。 脚板薯：为产于江南（主产于广西）之山药。 均以质坚实、粉性足、色洁白、干燥者为佳。 除上述正品山药外，在少数地区尚有以日本薯蓣diosco-rea japonica Thunb．（长江以南各省多有野生，其块茎习称野山药、土山药，原植物参见“风车儿”条）、三角叶薯蓣D. Deltoidea Wall．（分布云南、四川、西藏）等多种薯蓣属植物的块茎也作山药使用。 【化学成分】 块茎含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉（16%）、糖蛋白和自由氨基酸，还含止杈素（d-Abscisin Ⅱ）、多酚氧化酶、维生素C（5毫克%）、3，4-二羟基苯乙胺，粘液中含甘露聚糖（Mannan）与植酸（Phytic acid）。日本薯蓣含薯蓣皂甙（Dioscin），其甙元为薯蓣皂甙元，也是薯蓣属植物块茎常含有的成分。根茎含多巴胺（dopamine）、山药碱（batatasine,0.025％）、槭素Ⅱ(abscisin Ⅱ)、胆甾醇(cholesterol)、麦角甾醇（ergosterol）、菜油甾醇（camps-terol）、β-谷甾醇；另含游离氨基酸，以及糖朊（glycopro-teins）,水解产生赖氨酸、谷氨酸、丝氨酸等多种氨基酸。此外，尚含淀粉20％－30％、鞣质、粘液质、糖蛋白、多酚氧化酶等。粘液中含甘露聚糖（mannan）、植酸（phytic acid ）、3,4-二羟基苯乙胺、尿囊素（allantoin）。零余子还含山药素Ⅰ(batatasin Ⅰ)。 【药理作用】 水煎醇沉液能抑制胃排空运动及肠管推进运动，增加小肠吸收功能，抑制血清淀粉酶的分泌；山药及其炮制品能拮抗肾上腺素所致家 兔离体肠管紧张度降低，并可恢复肠管的节律性运动；山药水煎液能降低正常小鼠血糖，对四氧嘧啶所致小鼠糖尿病有预防和治疗作 用，并可对抗由肾上腺素或葡萄糖引起的小鼠血糖升高；尚有抗缺氧、免疫促进等作用。 【采收加工】 芦头栽种当年收，珠芽繁殖第2年收，于霜降后叶呈黄色时采挖。洗净泥土，用竹刀或碗片刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大顺直的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润，闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。 置干燥处，防霉，防蛀。 【炮制】 1．山药 《雷公炮炙论》：“用铜刀削去上赤皮，洗去涎，蒸用。”《新修本草》：“捣细，筛为粉。”《食医心鉴》：“拍令碎用。”《圣惠方》：“捣为末。”《本草图经》：“取粗根，别去黄皮，以水浸，末白矾少许添水中，经宿取，净洗去涎，焙干。”《传信适用方》：“竹刀刮去皮，布巾揩净，切作片子。”《活幼心书》：“去黑皮，锉作小块。”现行，取原药材，除去杂质，大小条分开，浸泡3～4成透，捞出，闷润至透，切厚片，及时干燥。 2．炒山药 《活幼心书》：“慢火炒令热透。”《校注妇人良方》：“半生半炒黄。”《疮疡经验全书》；“微炒。”《吴鞠通医案》：“炒焦。”现行，取净山药片置锅内，用文火炒至微黄色，取出放凉。 3．麸炒山药 现行，取麦麸皮，撒入热锅内，用中火加热，俟冒烟时，投入山药片，拌炒至黄色，取出，筛去焦麸皮，放凉。每山药片100kg，用麦麸10kg。麸炒可增强健脾和胃作用，可免气滞副作用。 4．土炒山药 《本草害利》：“入脾胃土炒。”现行，取伏龙肝粉，置锅内，用文火炒热，投入山药片，拌炒至表面挂土色，取出，筛去土粉，放凉。每山药100kg，用伏龙肝粉30kg。土炒山药能增强补脾止泻作用。 5．米炒山药 取净山药片和米，投入热锅内，用文火炒至米呈黄色，取出，筛去米，放凉。每山药片100kg，用米30kg。 6．蜜麸炒山药 《食疗本草》：“熟煮和蜜。”现行，将蜜炙麦麸撒入热锅内（约180℃），炒至冒烟时，投入净山药片，再炒至微黄或金黄色，取出，筛去焦麸皮，放凉；或将蜜水拌麦麸，撒入锅内微火炒干，加入净山药片，炒至微黄色，取出，筛去焦麸皮，放凉。每山药片100kg，用蜜麸6kg或12kg。 (责任编辑：Doctor001) |
